Eine Reise durch Italien im Kornspitz verpackt.
Zutaten für 2 Gemüse Kornspitz
Am besten BIO Produkte
2 Stk. BIO Gemüse Kornspitz (lt. Anleitung aufbacken)
1 Stk. Mozzarella (ca. 100-120g)
1 Stk. Tomate
Rucola
4-6 Scheiben Prosciutto
Für das Pesto
1 Handvoll Kräuter wie Basilikum, Minze, Liebstöckel oder Petersilie
Olivenöl (vom Gewicht ca. dieselbe Menge wie die Kräuter)
½ Knoblauchzehe
Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
2 Esslöffel Parmesan frisch gerieben
1 Esslöffel Pinienkerne
Zuerst das Pesto herstellen. Dazu die gewaschenen, gut abgetropften Kräuter mit Hilfe des Stabmixers mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und Pinienkernen kleinmixen. Den frischgeriebenen Parmesan einrühren und ggf. mit etwas Salz nachschmecken.
Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden.
Den Kornspitz der Länge nach halbieren und die Schnittflächen toasten. Mit dem Pesto bestreichen und Rucola darauf verteilen.
Nun abwechselnd die Mozzarella- und Tomatenscheiben auflegen.
Zuletzt noch den hauchdünn geschnitten Prosciutto darauflegen.
TIPP:
Das Pesto kann auch auf Vorrat produziert werden. Es hält sich gut im Glas verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank.
