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BIO BOHNENSTEW

Vegan muss nicht langweilig sein. Dieses Stew aus Tomaten, Bohnen und Gewürze ist der Beweis dafür.
 

Zutaten für 6 Portionen
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Für das Stew:
30g Sesamöl
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1kg Tomaten
Chili noch eigenem Schärfegeschmack
1 Esslöffel Kreuzkümmel gemahlen
1 Esslöffel Currypulver
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Esslöffel Sojasauce
2-3 Stangen Stangesellerie
Ca. 250–350g BIO Käferbohnen gegart
Ca. 250-350g BIO weiße Bohnen gegart

Für die Cashew Sour Creme:
100g Cashews
2 Esslöffel weißer Balsamico
2 Esslöffel Olivenöl

Brot
Knoblauchzehen

Zubereitung:
Die Cashewnüsse am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen und kühlstellen. Die Nüsse mit einem Teil des Einweichwassers zu einer Creme mixen. Mit Salz, weißem Balsamico, Olivenöl und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit dem restlichen Einweichwasser zur gewünschten Konsistenz mixen. Im Kühlschrank hält sich die Cashew Sour Creme einige Tage.

 

Für den Bohnenstew die feingewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und Chili in Sesamöl langsam und unter regelmäßigem Rühren anrösten. Curry und Kreuzkümmel kurz mitrösten und mit Sojasauce ablöschen. Die geviertelten Tomaten dazugeben, salzen und langsam zur gewünschten Konsistenz verkochen lassen. Wer das Stew eher glatt mag kann die Tomaten auch mixen.

Die Bohnen aus der Verpackung nehmen und in einer Schüssel lose zerteilen. Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Sellerie in die Tomatensauce geben und noch einige Minuten mitköcheln.

Die Brotscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl und ganzen Knoblauchzehen anrösten. Das Stew mit Cashew Sour Creme und Grillbrot servieren.

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