Zutaten (für 4 P.):
am besten Bio Produkte
- 2 EL Sesamöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 daumengroße Stk. Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 2 TL Currypaste rot
- evtl. Chili
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 Mango
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 350 g Bio Kichererbsen gegart
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Aubergine
- 1 Stange Lauch
- frische Minze, Koriander
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer schälen und grob zusammenschneiden. Gemeinsam mit dem geschnittenen Zitronengras in einem Topf mit Sesamöl ohne Farbe anschwitzen. Tomatenmark, Currypaste und Kreuzkümmel kurz mitrösten. Wer's gern etwas schärfer mag kann an dieser Stelle gern noch Chili zugeben. Mit Sojasauce ablöschen.
Die würfelig geschnittene Mango dazu geben und mit Kokosmilch aufgießen. Langsam einige Minuten dahinköcheln lassen.
Währenddessen die Aubergine in grobe Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in ca. 3 cm Scheiben schneiden. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und Lauch und Aubergine langsam darin braun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kichererbsen aus der Packung nehmen, zum Curry geben und einige Minuten durchköcheln. Gemeinsam mit den Auberginen und Lauchscheiben anrichten und mit Minze vollenden. Am besten mit Kokosreis servieren.
Tipp:
Wer's feiner mag kann die Currysauce auch noch durch ein feines Sieb passieren.
Guten Genuss!
