Zutaten (für 4 P.):
am besten Bio Produkte
Für den Räucherfischfond:
- 1 Räucherforelle
- etwas Sellerie
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Weißwein
Suppenansatz:
- 50 g Butter
- 300 g Zwiebel fein geschnitten
- 1 Stange Zitronengras
- 2 daumengroße Stk. Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml Weißwein
- 250 g Sauerrahm
- 350 g Bio Linsen gegart
- Saft und fein geriebene Schale einer Limette
- etwas Chili nach Belieben
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Weiters:
- 4 Eier
- Essig
Zubereitung:
Zuerst den Räucherfischfond herstellen. Dafür die Räucherforelle vom Kopf befreien, häuten und die Filets von den Gräten lösen. Die Filets beiseite stellen und die Abschnitte in ca. 3 Liter kaltem Wasser mit Gemüse und Weißwein zustellen. Langsam aufkochen lassen und für ca. 2 h bei geringer Hitze leicht dahinköcheln lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.
Die Zwiebeln mit Zitronengras und den geschnittenen Ingwer in Butter ohne Farbe langsam anschwitzen. Salz, Kreuzkümmel und Chili gleich von Beginn an mitschwitzen. Wenn die Zwiebeln richtig schön zusammengefallen sind mit Weißwein ablöschen, wegreduzieren und mit 1 Liter Räucherfischfond aufgießen. Zum Kochen bringen und für einige Zeit leicht köcheln lassen.
Jetzt kurz mit dem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren. Den Sauerrahm mit einer Tasse Suppe verquirlen und in die Suppe einrühren. Die Linsen kurz in der Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Limette abschmecken.
4 Eier in gesalzenem Wasser mit etwas Essig pochieren.
Zum Anrichten die Räucherfischfilets im Suppenteller verteilen, pochiertes Ei in die Mitte setzen und mit den Linsen und der Suppe übergießen.
Guten Genuss!
